鲜香菇发霉了还能吃吗？鲜香菇怎么保存不发霉？

菌类食物的营养价值很高，很多人都喜欢吃，尤其是鲜香菇汁多味美。但新鲜的香菇毕竟不是干货，受潮容易发霉。干香菇不易发霉。很多人会选择干香菇？那么吃干香菇好还是新鲜香菇好呢？新鲜的蘑菇发霉了还能吃吗？吃干香菇好还是新鲜香菇好？在营养方面，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干燥过程中去掉了水分，但基本保留了营养。但香菇中含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角甾醇，在阳光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由晒干的新鲜香菇制成，其维生素D含量更高。不过现在很多干香菇都是人工晒干制成的，干鲜的营养差别不大。新鲜香菇能发霉食用吗？新鲜的香菇发霉了，不能吃。香菇发霉变质是由霉菌引起的，而霉菌中最值得警惕的就是黄曲霉产生的黄曲霉毒素。香菇等干制品很容易被黄曲霉毒素污染。一般黄曲霉毒素只有在280度的高温下才会释放出来。发生开裂，一般烹调无法破坏。这种毒素如果长期摄入，很容易诱发癌症，所以发霉的新鲜香菇一定要慎食。新鲜香菇不发霉的保存方法1、冷藏新鲜香菇可以冷藏保存，但冷藏前应将有疤痕的香菇取出，放入保鲜盒内密封，再放入在冰箱的冷藏室中，新鲜的香菇可以保存十天左右不变质，拿出来食用还是很新鲜的。 2、冷冻保鲜鲜香菇冷冻后可贮藏。具体做法是将新鲜的香菇放入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷冻，第二天取出，用纸巾吸干表面的水珠，然后将它们放入另一个保鲜袋中，密封后放入冰箱冷冻。这相当于用新鲜香菇制成的冻干香菇。吃的时候拿出来直接融化。干香菇的保存方法1、干香菇是没有水分的，所以为了让干香菇保存得更久，一定要保证干香菇是干的。一旦有水，许多微生物就会开始活动，干香菇就不能很好地存放了。 2、干香菇存放一段时间后，食用干香菇时可能会进水。可以每隔一段时间把它们放在阳光下晒一下，这样既可以去除水分，又可以杀灭一些细菌，对干香菇的保存也有好处。